Avec l’arrivée du printemps, les marchés français se remplissent d’une variété de légumes frais et délicieux à déguster en mars. Les légumes de saison sont non seulement plus savoureux et nutritifs que ceux conservés au froid ou importés, mais contribuent également à soutenir l’économie locale et à limiter notre empreinte carbone. Dans cet article, découvrez les légumes phares à consommer en mars en France, ainsi que quelques idées pour les cuisiner de manière gourmande et saine.

L’endive, un légume hivernal qui se prolonge au début du printemps

L’endive, parfois appelée chicon dans le nord de la France, est un légume riche en fibres et vitamines (notamment B9 et C), pauvre en calories et au goût légèrement amer qui peut se consommer crue ou cuite. Elle est cultivée principalement dans les régions du Nord-Pas-de-Calais et de la Picardie.

Comment déguster l’endive ?

  • Crue : L’endive peut être coupée en fines lamelles et servie en salade, mélangée avec des pommes, des noix, de la betterave, du fromage bleu ou du saumon fumé.
  • Braisée : Faire revenir des endives coupées en deux dans du beurre et du sucre pendant quelques minutes, puis les cuire à couvert dans un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Gratinée : Enrouler une tranche de jambon autour de chaque endive et les disposer dans un plat à gratin. Napper de béchamel et parsemer de fromage râpé avant de faire dorer au four.

L’épinard, une source formidable de nutriments

Pauvre en calories mais riche en fer, vitamines (A, C, K) et antioxydants, l’épinard gagne à être intégré régulièrement aux repas printaniers. Il pousse bien dans les sols frais et humides des régions tempérées françaises. Cette plante est également intéressante pour les jardiniers amateurs, car elle peut être cultivée assez facilement et récoltée tout au long de l’année, en particulier au début du printemps.

Déguster l’épinard sous différentes formes

  1. Petite astuce pour cuisiner l’épinard : pensez à bien retirer les nervures épaisses et à le laver soigneusement avant de le consommer. L’épinard peut être cuit rapidement à la vapeur, à l’étouffée ou sauté dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail et des pignons de pin.
  2. Mélangé à un mélange d’œufs, de lait, de crème et de fromage râpé, l’épinard fera une excellente base pour une quiche ou une omelette aux légumes.
  3. Enfin, l’épinard frais peut être incorporé au dernier moment dans un risotto aux légumes, une poêlée de légumes sautés ou un plat de pâtes à la sauce tomate.

La mâche, une salade douce et délicate

Surnommée «douce » ou «pois de coeur», la mâche est une salade aux petites feuilles vertes foncées, tendres et légèrement épaisses. Elle se distingue par sa saveur douce et son apport en fer, calcium, vitamines C et B9 et oméga-3. La mâche est principalement cultivée dans le Val de Loire et les Pays de la Loire, où elle bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée).

Astuce pour savourer la mâche

  • La mâche se marie aussi bien avec des fruits (pommes, poires, oranges) que des fromages (chèvre, bleu), des poissons fumés (saumon, maquereau), des crustacés (crevettes roses,escargots de mer) et même des viandes froides (jambon blanc, magret de canard fumé). Assaisonnez-la simplement avec une vinaigrette légère à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de jus de citron et d’échalote.

Le navet, un légume racine aux multiples vertus

Moins médiatisé que la carotte ou le panais, le navet est pourtant tout aussi intéressant sur le plan nutritionnel : il renferme des minéraux (potassium, calcium, magnésium), des fibres et des vitamines (C, B1, B5). Sa chair ferme de couleur blanche à jaune pâle offre une saveur à la fois douce et légèrement piquante. Cultivé dans toutes les régions françaises, le navet peut être consommé dès mars sous forme de primeur.

Idées de recettes avec le navet

  1. Cru : Râpez finement des navets et mélangez-les à une salade de saison composée de chou rouge, pommes et radis.
  2. Cuit : Le navet se prête très bien aux soupes, purées et gratins de légumes. Vous pouvez également le faire rôtir au four avec d’autres légumes racines (carottes, betteraves, panais) enrobés d’huile d’olive, de miel et de romarin .

En résumé, découvrir et savourer les légumes de saison en mars permet non seulement de varier son alimentation, mais également de profiter pleinement des saveurs et bienfaits des produits locaux français à cette période de l’année. N’hésitez pas à intégrer ces délicieux légumes(épinards, endives, mâche et navets) à vos repas pour vivre un printemps plein de fraîcheur et d’énergie.