Avec l’arrivée du printemps, plusieurs légumes de saison apparaissent sur les étals des marchés français. Pour consommer des produits frais et locaux, il est essentiel de suivre le rythme des saisons. Dans cet article, nous vous présentons les légumes à privilégier en avril pour diversifier votre cuisine et soutenir les producteurs locaux.

Asperge : la star du printemps

L’asperge est l’un des légumes stars du mois d’avril. Elle se décline en plusieurs variétés dont la plus connue en France est la blanche. Les asperges vertes et violettes sont également présentes sur les étals, chacune avec un goût unique et une texture différente. Faire germer ce légume grâce à de petites graines plantées hors de terre pour obtenir une tige érigée prête à être récoltée demande près de 8 à 12 semaines.

Comment choisir et conserver les asperges ?

Pour profiter au mieux de leur saveur et de leur croquant, choisissez des asperges bien fermes dont les pointes sont serrées et intactes. Pour les conserver idéalement, placez-les dans un torchon humide et conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur pour éviter qu’elles ne se dessèchent trop rapidement. Elles pourront ainsi être gardées quelques jours sans perdre leurs qualités gustatives.

Artichaut : un légume aux multiples vertus

L’artichaut fait également partie des légumes de saison en avril. Ce légume, qui est en réalité la fleur d’une plante appelée Cynara scolymus, possède un coeur comestible et charnu, ainsi que des feuilles extérieures qui se mangent également une fois cuites. Riche en fibres, en antioxydants et en vitamines, l’artichaut présente de nombreux bienfaits pour la santé.

Comment choisir et cuisiner les artichauts ?

Au moment de l’achat, privilégiez les artichauts au toucher ferme et au coeur bien serré. La pointe du légume doit être aussi verte que possible sans trop de taches brunes. Les artichauts peuvent être préparés de diverses manières : à la vapeur, braisés, farcis ou encore en salade. L’alliance avec des aliments acides comme le citron permet de valoriser leur saveur naturelle.

Betterave : un légume-racine emblématique

La betterave, connue pour sa couleur rouge vif et son goût terreux caractéristique, fait également partie des légumes de saison à consommer en avril. Elle est principalement cultivée pour sa racine, riche en sucre et pleine de nutriments bénéfiques pour la santé (folate, manganèse, potassium…). On trouve sur les marchés deux types de betteraves : crues ou cuites.

Comment apprécier les betteraves ?

Crues, les betteraves peuvent être râpées pour agrémenter vos salades ou encore incorporées dans un smoothie pour un apport en vitamines. Cuites, elles se marient parfaitement avec d’autres légumes de saison comme les carottes et les pommes de terre. N’hésitez pas à explorer différentes recettes sucrées-salées pour mettre en valeur ce légume.

Carotte : le légume universel

Douce et croquante, la carotte est l’un des légumes les plus polyvalents et appréciés en cuisine. Elle peut être consommée crue, cuite, en purée ou en jus pour profiter de toutes ses qualités nutritionnelles (vitamine A, bêta-carotène, antioxydants…). En avril, priorisez les carottes nouvelles pour leur saveur délicate et leur texture fondante.

L’astuce pour bien choisir les carottes

Privilégiez des carottes fermes et sans taches lorsque vous faites vos achats. Une bonne carotte doit avoir une belle couleur orangée, voire légèrement rougeâtre, et ne présenter aucun signe de flétrissement. Pour conserver leurs arômes, emballez les carottes dans un sachet en plastique perforé et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Chou pommé : un légume aux mille facettes

Le chou pommé est un autre légume de saison à découvrir en avril. Son attrait réside dans la variété de ses textures et saveurs, qui donnent naissance à une multitude de plats savoureux. Du chou-fleur au chou rouge en passant par le chou frisé, chaque type de chou pommé a ses particularités culinaires.

Comment cuisiner et conserver le chou pommé ?

Le chou pommé se prête à de nombreuses préparations : poêlé, grillé, rôti, bouilli ou même cru en salade. Pour préserver sa richesse en vitamines et minéraux (vitamine C, potassium…), il est conseillé de ne pas trop le cuire. Pour le conserver, enveloppez-le dans un film plastique et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur où il pourra être conservé durant plusieurs jours.

En résumé :

Les légumes de saison sont des alliés incontournables d’une alimentation saine et gourmande, non seulement ils présentent des qualités gustatives supérieures, mais consommer ces produits en accord avec les périodes de l’année permet de soutenir les producteurs locaux et de limiter l’empreinte écologique liée au transport.

  • Asperge : délicate et croquante, elle annonce l’arrivée du printemps sur nos assiettes.
  • Artichaut : polyvalent et nutritif, il trouve sa place dans une cuisine santé.
  • Betterave : utilisée en cuisine sucrée-salée, elle apporte un vent de fantaisie dans vos plats.
  • Carotte : préférée des petits et grands gourmands, elle est la star des légumes de saison.
  • Chou pommé : caméléon des légumes, il s’adapte à tous les usages culinaires pour notre plus grand plaisir.