En France, la variété des légumes disponibles sur les étals change avec les saisons. Les légumes de saison sont non seulement un gage de qualité et de fraîcheur mais aussi une façon de soutenir l’agriculture locale et de préserver l’environnement. Dans cet article, découvrez la sélection des légumes de saison pour le mois de novembre et comment les cuisiner.
Les légumes stars du mois de novembre
Le mois de novembre marque le début de la saison hivernale et est synonyme de repas réconfortants à base de légumes cuits et mijotés. Voici quelques légumes indissociables de cette période de l’année :
- Artichaut
- Betterave
- Brocoli
- Carotte
- Chou-fleur
- Courge
- Épinard
- Navet
- Poireau
- Pomme de terre
- Potimarron
- Salsifis
- Topinambour
L’artichaut, un légume aux multiples bienfaits
L’artichaut, originaire du bassin méditerranéen, est un légume qui se déguste aussi bien cru que cuit. Riche en fibres, potassium et magnésium, il offre de nombreux bienfaits pour la santé tels que l’amélioration du transit intestinal, la réduction des risques de maladies cardiovasculaires ou encore le renforcement du système immunitaire.
Comme les autres légumes d’automne, il se cuisine aisément de différentes façons : à la vapeur, en gratin, en purée ou encore en salade avec de l’huile d’olive et du jus de citron. Que vous choisissiez un artichaut breton ou poivrade, n’hésitez pas à varier les recettes pour profiter pleinement de ce légume de saison.
La betterave, une racine colorée et pleine de saveurs
Peu calorique mais riche en vitamines et minéraux, la betterave est un légume très prisé en cuisine pour sa couleur vive et son goût sucré. Elle peut être consommée crue, en carpaccio par exemple, ou cuite, sous forme de soupe, purée, gratin ou simplement coupée en dés et sautée à la poêle.
Pensez aussi à utiliser les feuilles de betterave, qui sont comestibles et délicieuses dans une quiche ou une omelette.
Cuisiner les légumes de novembre
Afin de profiter pleinement des saveurs et des bienfaits des légumes de saison, voici quelques astuces pour bien les cuisiner :
- Privilégiez les cuissons douces comme le mijotage, la cuisson à l’eau ou à la vapeur, qui permettent de préserver au mieux les qualités nutritionnelles et gustatives des légumes.
- Associez-les à des herbes aromatiques et des épices pour rehausser leur goût sans avoir recours au sel en excès.
- N’hésitez pas à expérimenter différentes associations de légumes, de textures et de couleurs pour varier vos plats et éveiller les papilles de toute la famille.
Idées de recettes avec les légumes de novembre
Pour vous inspirer et régaler vos convives lors de vos repas d’automne, voici quelques idées de recettes mettant à l’honneur les légumes de saison :
- Velouté de potimarron : un grand classique réconfortant et gourmand, facile à réaliser et à décliner avec d’autres courges et potirons.
- Tarte rustique aux légumes d’automne : associez des tranches de carottes, poireaux, navets et pommes de terre sur une pâte feuilletée pour composer une tarte colorée et savoureuse.
- Gratin dauphinois : cette recette populaire à base de pommes de terre et de crème est idéale pour accompagner viandes et poissons.
- Risotto d’épinards : ajoutez des épinards frais hachés à votre risotto en fin de cuisson pour apporter une touche verte et vitaminée à votre plat.
- Wok de légumes d’automne : sautez des morceaux de brocoli, chou-fleur, carotte et poivrons dans de l’huile d’olive chaude et ajoutez des épices ou de la sauce soja pour parfumer votre repas.
Ainsi, en choisissant des légumes de saison en novembre, vous mettez à l’honneur les saveurs automnales dans vos assiettes tout en respectant l’environnement et les cycles naturels de production. N’hésitez pas à multiplier les recettes et à profiter pleinement du large éventail de légumes disponibles durant cette période de l’année.
