Faisant son entrée dans la scène culinaire de la Drôme Provençale, une innovation pâtissière se distingue – la Pavlova Montilienne. Cette recette inventive associe la douceur aérienne de la meringue, le caractère distinctif du nougat de Montélimar et la fraîcheur des fruits rouges.

Présentation de la Pavlova Montilienne

Pour les gourmets audacieux, la réalisation de cette merveille est aisée, mais son goût est hors du commun. Prévoyez environ une heure quarante pour concocter et cuire ce joyau de la pâtisserie, qui ravira les papilles de six convives.

Les ingrédients clés de la Pavlova Montilienne

Pour réaliser une meringue infusée au nougat :

  • 95g de blanc d’œuf
  • 140g de sucre cristallisé
  • 60g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de morceaux de nougat

Pour la garniture et la décoration :

  • 240 ml de crème fluide intégrale
  • 50 g de nectar de nougat
  • 6 nougats moelleux
  • 125 g de framboises
  • 300 g de fraises

Les étapes de préparation de la Pavlova Montilienne

Tout d’abord, placez les blancs d’œufs dans un bol, ajoutez le jus de citron et commencez à battre doucement. Au moment où la préparation se met à mousser, augmentez progressivement la vitesse de votre batteur, en intégrant la moitié du sucre cristallisé. Une fois que vous avez obtenu une consistance brillante, versez le reste du sucre et augmentez la vitesse du batteur. Enfin, ajoutez la maïzena et le sucre glace pour obtenir une meringue ferme et lustrée.

L’étape suivante consiste à disposer cette meringue sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Façonnez un disque de 20 cm de diamètre, saupoudrez-le de morceaux de nougat et enfournez dans un four préchauffé à 120°C. Abaissez immédiatement la température à 100°C et laissez cuire pendant une heure et demie.

Après la cuisson, laissez la meringue refroidir dans le four éteint pendant trente minutes supplémentaires. Retirez-la et placez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.

Pour préparer la garniture, fouettez ensemble la crème fluide et le nectar de nougat jusqu’à obtenir une chantilly. Nettoyez et découpez ensuite les fruits rouges. Une fois la meringue refroidie, retirez délicatement le papier sulfurisé et placez-la sur un plat.

Enfin, pour le montage final, déposez quelques fruits rouges au centre de la meringue, recouvrez de chantilly et garnissez avec le reste des fruits. Disposez les morceaux de nougat coupés en deux sur le dessus et voilà, votre Pavlova Montilienne est prête à être servie !

Le choix du nougat, un détail crucial

L’authenticité de cette Pavlova repose en grande partie sur le choix du nougat. Il est recommandé de privilégier le Nougat de Montélimar, dont la renommée a traversé les frontières. Avec son mélange unique de miel, d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf, ce nougat se distingue par sa texture douce et moelleuse, ainsi que par sa saveur exquise. C’est cette qualité exceptionnelle qui confère à notre Pavlova Montilienne une saveur inimitable et une délicatesse incomparable.