Il y a une chose que peu de Montiliens savent, et elle est écrite noir sur blanc dans le cahier des charges de l'appellation : Montélimar est dans l'aire AOP du Picodon. L'appellation couvre en effet toutes les communes de la Drôme et de l'Ardèche. Le Picodon n'est donc pas un fromage « de la région » que l'on vous vend ici : c'est un fromage d'ici.
Le Picodon, ce que dit vraiment le cahier des charges
Le Picodon a obtenu l'AOC en 1983, puis la reconnaissance européenne en AOP en 1996. Ce n'est pas un détail administratif : cela veut dire qu'un fromage vendu sous ce nom doit respecter des règles précises, que voici, telles qu'elles figurent dans le document officiel.
| Picodon | Picodon affiné méthode Dieulefit | |
|---|---|---|
| Diamètre | 5 à 7 cm | 4,5 à 6 cm |
| Hauteur | 1,8 à 2,5 cm | 1,3 à 2,5 cm |
| Poids minimal | 60 g | 45 g |
| Affinage minimal | 12 jours après emprésurage | séchage, puis 15 jours minimum en cave humide, puis lavages |
| Lait | Chèvre entier, cru, ni standardisé ni homogénéisé | |
Cahier des charges de l'appellation d'origine « Picodon », publié par l'INAO. Le poids minimal est donc de 60 g, et non de 45 g : les 45 g ne concernent que la version affinée méthode Dieulefit, qui perd de l'eau et rétrécit.
La méthode Dieulefit : le fromage devient bleu, et c'est voulu
C'est le secret le mieux gardé de l'appellation. Après un séchage naturel d'au moins vingt-quatre heures, le Picodon dit « affiné lavé » ou « méthode Dieulefit » passe au moins quinze jours enfermé dans une cave humide, entre 5 et 10 °C, jusqu'à ce qu'il bleuisse. Le cahier des charges emploie le mot : le « bleuissement ». Le fromage est ensuite lavé, une ou plusieurs fois. Le résultat est un palet plus petit, plus dense, à la pâte marbrée et au goût nettement plus puissant. Si un fromager vous tend un Picodon bleuté, ce n'est pas un fromage abîmé. C'est le meilleur.
Dieulefit est à 28 km de Montélimar, une petite demi-heure de route : c'est là qu'est née cette méthode d'affinage, et le nom lui est resté.
Le train qui sentait le fromage
Voici une histoire montilienne que l'on trouve, contre toute attente, dans le cahier des charges de l'AOP lui-même. Un petit train reliait Dieulefit à Montélimar. Il a été inauguré le 16 juillet 1893, et il transportait, parmi les autres voyageurs, les affineurs qui venaient vendre leurs fromages à Montélimar.
Ils laissaient derrière eux une odeur si caractéristique que le petit train a fini par être surnommé « le Picodon ». Il a cessé de rouler en juillet 1935. C'est l'INAO qui le raconte, dans le document officiel de l'appellation, pour prouver l'ancienneté du fromage : la ligne de chemin de fer qui menait le Picodon au marché de Montélimar est une pièce du dossier.
Les autres fromages que vous trouverez ici
- Les chèvres d'Ardèche. L'Ardèche est juste en face, de l'autre côté du Rhône, et elle est entièrement dans l'aire AOP du Picodon, au même titre que la Drôme. C'est la production la plus proche de nous.
- Le Saint-Félicien. Un fromage de vache à pâte molle, très crémeux, presque coulant à cœur. Il n'est pas sous appellation d'origine : on le trouve chez tous les fromagers de la ville.
- Le Bleu du Vercors-Sassenage AOP. Attention à l'idée reçue : ce n'est pas un fromage local. Le Vercors est au nord du département, et Sassenage est à 140 km de Montélimar par la route. C'est un excellent bleu, mais c'est un fromage que l'on fait venir, pas un fromage d'ici.
- La Tome de Romans. Une tome de vache à pâte molle, de Romans-sur-Isère, à 71 km par la route (et non 50, comme on le lit souvent).
Distances routières réelles, calculées sur le réseau routier (OSRM), et non à vol d'oiseau.
Les fromageries à Montélimar
Liste vérifiée le 13 juillet 2026 dans l'annuaire officiel des entreprises (INSEE) et recoupée avec le reportage de Montélimar Agglomération consacré aux fromagers du territoire. Les téléphones publiés ici sont ceux que les commerçants publient eux-mêmes.
Carte des fromageries à Montélimar
Localisez les 5 fromageries référencés sur la carte ci-dessous.
La Boîte à Meuh
Fromagerie-cave indépendante en plein centre, rue des Taules. Fromages affinés, charcuterie artisanale et vins de producteurs locaux : la bonne adresse pour composer un plateau complet à pied depuis le centre-ville.
Adresse : 4 rue des Taules, 26200 Montélimar
Laiterie Gilbert
La plus grosse sélection de la ville : environ 140 références de fromage, plus de la crémerie et de la charcuterie. Ouverte en 2018 dans le quartier Maubec, gérée par Sébastien Lasserre. Attention à l'adresse : le siège de l'entreprise est enregistré rue Pablo Picasso, mais la boutique où vous achetez est bien chemin Redondon.
Adresse : 72-74 chemin Redondon, ZAC Les Terrasses de Maubec, 26200 Montélimar
Téléphone : 04 75 51 17 45
Fromagerie Gérentes
Installée route de Dieulefit depuis 2007, aujourd'hui gérée par Benjamin Treveys, au sein de Provenç'Halles. Profil mixte gros et détail, pratique pour les grandes quantités (familles nombreuses, événements).
Adresse : 63 bis route de Dieulefit, 26200 Montélimar
Téléphone : 04 75 51 58 72
Le Fromager de Montélimar
Fromagerie de quartier sur la route de Marseille, au sud. Sélection régionale de Picodons et de fromages d'Ardèche, charcuterie sèche.
Adresse : 205 route de Marseille, 26200 Montélimar
Chez Guillaume
Le fromager des Halles de Montélimar, tenu par Guillaume Fresard depuis mai 2019. Il fait venir des fromages de la France entière, au-delà du seul terroir drômois. Il ferme quand les Halles ferment : allez-y le matin.
Adresse : Les Halles, 41 boulevard Marre Desmarais, 26200 Montélimar
Deux adresses que nous avons retirées de cette page
La Crèmerie Forgari figurait ici comme une fromagerie de Montélimar : elle est en réalité à Suze-la-Rousse, à une quarantaine de kilomètres. Et la « fromagerie du chemin Redondon » que citent les annuaires n'est pas un commerce de plus : c'est la Laiterie Gilbert elle-même, comptée deux fois. Nous préférons cinq adresses vraies à sept adresses qui gonflent la liste.
Le marché : la meilleure source de Picodon
Pour le Picodon AOP au plus juste prix et en variété (frais, demi-sec, sec, méthode Dieulefit), le marché provençal du samedi matin sur les Allées Provençales reste imbattable. Plusieurs producteurs drômois et ardéchois y tiennent stand, vous pouvez goûter avant d'acheter et discuter avec ceux qui font le fromage. Voir notre agenda des marchés.
Quel Picodon demander à votre fromager ?
Devant l'étal, la question n'est jamais « du Picodon ? », mais « lequel ? ». Les quatre stades n'ont ni le même goût, ni le même usage, ni le même prix. Choisissez ci-dessous ce que vous voulez en faire.
Le Picodon selon ce que vous en faites
Les stades d'affinage et leurs effets sur la pâte sont ceux décrits par le cahier des charges de l'AOP. Le conseil d'usage, lui, est le nôtre : il n'engage que nous. Nous ne donnons pas de durée d'affinage en semaines, parce que l'appellation n'en fixe aucune au-delà du minimum de douze jours.
Le Picodon est fait au lait cru : il est déconseillé aux femmes enceintes et aux jeunes enfants, quel que soit son stade d'affinage. C'est une règle sanitaire générale, pas un défaut du fromage.
Questions fréquentes
Montélimar est-elle dans l'aire AOP du Picodon ?
Oui. Le cahier des charges de l'appellation couvre toutes les communes de la Drôme et de l'Ardèche, plus le canton de Barjac dans le Gard et le canton de Valréas dans le Vaucluse. Le Picodon que vous achetez ici est donc un fromage produit chez nous, et pas un produit régional importé.
Pourquoi certains Picodons sont-ils bleus ?
Parce que c'est voulu. Le Picodon dit affiné méthode Dieulefit passe au moins quinze jours en cave humide, entre 5 et 10 °C, jusqu'au « bleuissement » : le terme figure dans le cahier des charges de l'AOP. Il est ensuite lavé. Un Picodon bleuté n'est donc pas un fromage abîmé, c'est sa version la plus travaillée et la plus corsée.
Quel est le poids d'un Picodon AOP ?
60 grammes au minimum, pour un palet de 5 à 7 cm de diamètre. On lit souvent « 45 à 60 g », c'est une confusion : les 45 g sont le poids minimal de la seule version affinée méthode Dieulefit, qui rétrécit en perdant son eau.
Où acheter du Picodon AOP à Montélimar ?
Dans les cinq fromageries listées sur cette page, au marché du samedi matin des Allées Provençales, dans les épiceries fines et au rayon fromage des supermarchés. Pour le Picodon méthode Dieulefit, le plus sec et le plus intense, demandez-le explicitement : il n'est pas toujours sur l'étal.
Comment conserver un Picodon ?
Au réfrigérateur, dans du papier et non dans une boîte hermétique : un fromage au lait cru a besoin de respirer. Il continue de s'affiner, donc de sécher et de se corser, avec le temps. Ce n'est pas un défaut : si vous le trouvez trop doux, laissez-le vieillir quelques jours de plus.