Liste des établissements vérifiée le
Cinq fromageries se partagent la ville, et vous les trouverez toutes plus bas avec leur adresse et leur téléphone. Une chose compte, avant même de pousser la porte. Montélimar est dans l'aire AOP du Picodon, parce que le cahier des charges de l'appellation couvre toutes les communes de la Drôme et de l'Ardèche. Le petit palet de chèvre que le fromager vous tend n'a pas voyagé, il est produit ici.
Le cahier des charges du Picodon AOP
Le Picodon a obtenu l'AOC en 1983, puis la reconnaissance européenne en AOP en 1996. Un fromage vendu sous ce nom doit respecter des règles de taille, de poids, de lait et d'affinage, que voici telles qu'elles figurent dans le document officiel.
| Picodon | Picodon affiné méthode Dieulefit | |
|---|---|---|
| Diamètre | 5 à 7 cm | 4,5 à 6 cm |
| Hauteur | 1,8 à 2,5 cm | 1,3 à 2,5 cm |
| Poids minimal | 60 g | 45 g |
| Affinage minimal | 12 jours après emprésurage | séchage, puis 15 jours minimum en cave humide, puis lavages |
| Lait | Chèvre entier, cru, ni standardisé ni homogénéisé | |
Cahier des charges de l'appellation d'origine « Picodon », publié par l'INAO. Le poids minimal est donc de 60 g et non de 45 g, puisque les 45 g ne concernent que la version affinée méthode Dieulefit, qui perd de l'eau et rétrécit.
Le Picodon affiné méthode Dieulefit bleuit en cave
Après un séchage naturel d'au moins vingt-quatre heures, le Picodon dit « affiné lavé » ou « méthode Dieulefit » passe au moins quinze jours enfermé dans une cave humide, entre 5 et 10 °C, jusqu'à ce qu'il bleuisse. Le cahier des charges emploie le mot, le « bleuissement ». Le fromage est ensuite lavé, une ou plusieurs fois. Il en ressort plus petit, plus dense, la pâte marbrée et le goût nettement plus puissant. Si un fromager vous tend un Picodon bleuté, il ne vous refile pas un fromage abîmé, il vous donne le meilleur.
Dieulefit est à 28 km de Montélimar, une petite demi-heure de route. C'est là qu'est née cette méthode d'affinage, et le nom lui est resté.
Le train qui sentait le fromage
Une histoire montilienne se trouve, contre toute attente, dans le cahier des charges de l'AOP lui-même. Un petit train reliait Dieulefit à Montélimar. Il a été inauguré le 16 juillet 1893 et il transportait, parmi les autres voyageurs, les affineurs qui venaient vendre leurs fromages à Montélimar.
Ils laissaient derrière eux une odeur si caractéristique que le petit train a fini par être surnommé « le Picodon ». Il a cessé de rouler en juillet 1935. C'est l'INAO qui le raconte, dans le document officiel de l'appellation, pour prouver l'ancienneté du fromage. La ligne de chemin de fer qui menait le Picodon au marché de Montélimar est une pièce du dossier.
Les autres fromages vendus à Montélimar
- Les chèvres d'Ardèche. L'Ardèche est juste en face, de l'autre côté du Rhône, et elle est entièrement dans l'aire AOP du Picodon, au même titre que la Drôme. C'est la production la plus proche de nous.
- Le Saint-Félicien. Un fromage de vache à pâte molle, très crémeux, presque coulant à cœur. Il n'est pas sous appellation d'origine et on le trouve chez tous les fromagers de la ville.
- Le Bleu du Vercors-Sassenage AOP. Beaucoup le croient local, à tort. Le Vercors est au nord du département et Sassenage est à 140 km de Montélimar par la route. C'est un excellent bleu, mais un bleu que l'on fait venir.
- La Tome de Romans. Une tome de vache à pâte molle, de Romans-sur-Isère, à 71 km par la route et non 50, comme on le lit souvent.
Les fromageries à Montélimar
Une seule est en plein centre, rue des Taules, et c'est celle qu'on fait à pied. Les quatre autres demandent la voiture. Pour un plateau à composer le soir même, allez rue des Taules. Pour remplir le frigo, prenez la route de Maubec.
Carte des fromageries à Montélimar
Les 5 adresses sur la carte. Cliquez un point pour voir le détail.
La Boîte à Meuh
Fromagerie-cave indépendante en plein centre, rue des Taules, à deux pas de la place du Marché. Fromages affinés, charcuterie artisanale et vins de producteurs. Gault&Millau y relève un choix de comtés affinés à plusieurs degrés, du beaufort, du reblochon et des tommes, ce qui en fait l'adresse la plus complète pour composer un plateau sans prendre la voiture.
Adresse : 4 rue des Taules, 26200 Montélimar
Téléphone : 09 87 33 86 37
Laiterie Gilbert
La plus grosse sélection de la ville, environ 140 références de fromage, avec de la crémerie et de la charcuterie. Ouverte en 2018 dans le quartier Maubec, gérée par Sébastien Lasserre. C'est l'adresse des grandes courses, pas de la course rapide, parce qu'elle est excentrée et qu'on y passe du temps.
Adresse : 72-74 chemin Redondon, ZAC Les Terrasses de Maubec, 26200 Montélimar
Téléphone : 04 75 51 17 45
Fromagerie Gérentes, route de Dieulefit
Comptoir installé dans le magasin Provenç'Halles, à l'est de la ville. Derrière l'enseigne il y a une laiterie de montagne d'Araules, en Haute-Loire, qui fabrique depuis plus de soixante-dix ans et vend ici en direct. On y va pour les produits laitiers de montagne, tomes, beurre et crème, plutôt que pour un plateau d'affineur.
Adresse : 63 bis route de Dieulefit, 26200 Montélimar
Téléphone : 04 75 51 58 72
Fromagerie Gérentes, route de Marseille
Le second comptoir de la même maison, ouvert dans le Provenç'Halles du sud de la ville, chemin des Colonnes. Même sélection que route de Dieulefit, utile si vous habitez du côté des Portes de Provence et que traverser Montélimar pour un morceau de tome ne vous tente pas.
Adresse : Provenç'Halles, 2 chemin des Colonnes, route de Marseille, 26200 Montélimar
Téléphone : 04 51 00 91 52
Le Fromager de Montélimar
Fromagerie de quartier au lieu-dit Le Pélican, sur la route de Marseille, au sud. Sélection régionale de Picodons et de fromages d'Ardèche, charcuterie sèche. C'est la seule des cinq à ne rien publier en ligne, ni téléphone, ni horaires, ni fiche. Elle se vérifie en passant devant, pas en appelant.
Adresse : 205 route de Marseille, 26200 Montélimar
Le marché du samedi, le meilleur choix de Picodon
Pour le Picodon AOP au plus juste prix et dans ses quatre états, frais, demi-sec, sec et méthode Dieulefit, le marché provençal du samedi matin sur les Allées Provençales reste imbattable. Plusieurs producteurs drômois et ardéchois y tiennent stand, vous goûtez avant d'acheter et vous parlez à ceux qui font le fromage. Voir notre agenda des marchés.
Quel Picodon demander à votre fromager ?
Devant l'étal, la question n'est jamais « du Picodon ? », mais « lequel ? ». Les quatre stades n'ont ni le même goût, ni le même usage, ni le même prix. Choisissez ci-dessous ce que vous voulez en faire.
Le Picodon selon ce que vous en faites
Les stades d'affinage et leurs effets sur la pâte sont ceux décrits par le cahier des charges de l'AOP. Le conseil d'usage, lui, est le nôtre et n'engage que nous. Nous ne donnons pas de durée d'affinage en semaines, parce que l'appellation n'en fixe aucune au-delà du minimum de douze jours.
Le Picodon est fait au lait cru, il est donc déconseillé aux femmes enceintes et aux jeunes enfants, quel que soit son stade d'affinage. C'est une règle sanitaire générale et non un défaut du fromage.
Questions fréquentes
Montélimar est-elle dans l'aire AOP du Picodon ?
Oui. Le cahier des charges de l'appellation couvre toutes les communes de la Drôme et de l'Ardèche, plus le canton de Barjac dans le Gard et le canton de Valréas dans le Vaucluse. Le Picodon que vous achetez ici est donc un fromage produit chez nous, et pas un produit régional importé.
Pourquoi certains Picodons sont-ils bleus ?
Parce que c'est voulu. Le Picodon dit affiné méthode Dieulefit passe au moins quinze jours en cave humide, entre 5 et 10 °C, jusqu'au « bleuissement », un terme qui figure dans le cahier des charges de l'AOP. Il est ensuite lavé. Un Picodon bleuté n'est donc pas un fromage abîmé, c'est sa version la plus travaillée et la plus corsée.
Quel est le poids d'un Picodon AOP ?
60 grammes au minimum, pour un palet de 5 à 7 cm de diamètre. On lit souvent « 45 à 60 g », mais c'est une confusion. Les 45 g sont le poids minimal de la seule version affinée méthode Dieulefit, qui rétrécit en perdant son eau.
Où acheter du Picodon AOP à Montélimar ?
Dans les cinq fromageries listées sur cette page, au marché du samedi matin des Allées Provençales, dans les épiceries fines et au rayon fromage des supermarchés. Pour le Picodon méthode Dieulefit, le plus sec et le plus intense, demandez-le explicitement, il n'est pas toujours sur l'étal.
Comment conserver un Picodon ?
Au réfrigérateur, dans du papier et non dans une boîte hermétique, parce qu'un fromage au lait cru a besoin de respirer. Il continue de s'affiner, donc de sécher et de se corser avec le temps. Si vous le trouvez trop doux, laissez-le vieillir quelques jours de plus.